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Vacherín de frutos rojos

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Vacherín de frutos rojos

Ingredientes

Merengue

Claras 150 g
Azúcar 150 g
Azúcar impalpable 150 g
Almidón de maíz 1 cda

Relleno
  • Almidón de maíz 40 g
  • Licor de naranjas 70 cc
  • Almíbar 400 cc
  • Frutos rojos varios 3
  • Crema de leche 500 cc
  • Azúcar 50 g
  • Ralladura de naranja 2 cditas

Procedimiento

Paso a paso
  • 4712_vacherin_paso_01.jpg

    Merengue
    1- Batir las claras con el azúcar hasta que estén firme pero con cierta flexibilidad.

  • 4712_vacherin_paso_02.jpg

    2- Incorporar en forma envolvente el azúcar tamizada con el almidón de maíz.

  • 4712_vacherin_paso_03.jpg

    3- Colocar esta mezcla en una manga con pico liso y trazar espirales de 10 a 12 cm de diámetro en una placa con papel manteca untado con manteca. Luego, realizar círculos de ese mismo tamaño. Si se quiere una decoración diferente, se puede realizar un enrejado con el mismo diámetro anterior. Secar en el horno por 2 horas a 90° C.

  • 4712_vacherin_paso_04.jpg

    Almíbar
    4- Disolver el almidón de maíz con el licor de naranjas.

  • 4712_vacherin_paso_05.jpg

    5- Colocar en una cacerola el almíbar y verter el almidón disuelto en el licor. Llevar al fuego.

  • 4712_vacherin_paso_06.jpg

    6- Cuando comience a espesar, añadir los frutos rojos elegidos.

  • 4712_vacherin_paso_07.jpg

    7- Cocinar hasta que esto comience a espesar. Retirar del fuego y enfriar con un foil en contacto.

  • 4712_vacherin_paso_08.jpg

    8- Colocar en un bol la crema de leche y añadir el azúcar y la ralladura de naranjas. Batir hasta obtener punto chantillí.

  • 4712_vacherin_paso_09.jpg

    Armado
    9- Disponer una base de espiral de merengue en el plato. Con la manga de crema bordear al merengue, de modo que la crema sirva de “pegamento” para luego colocar el aro de merengue sin que se mueva.

  • 4712_vacherin_paso_10.jpg

    10- Rellenar su interior con la crema y los frutos rojos. Tapar con el enrejado de merengue.



    Fuente: utilisima.com



Comentarios: Vacherín de frutos rojos


Vacherín de frutos rojos     Publicado el 24/01/13 20:49 | Leído 2195 veces



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Vacherín de frutos rojos


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